Gabriele Bellini è un giovane pizzaiolo di 30 anni con una passione travolgente per l'arte bianca e il desiderio ardente di portare innovazione nella tradizione Pisana. Porta con se un bagaglio culturale dato dall'ampia formazione con l' Accademia Nazionale Pizza DOC, di cui è istruttore, alzando così l'asticella della qualità in pizzeria a Pisa.